牛肉水煎包

   牛肉水煎包

　　主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;

　　配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

　　做法：

　　和面发面：

　　1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；

　　准备馅料：

　　2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;

　　3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；

　　4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；

　　5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;

　　开始包包子啦:

　　6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;

　　7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

　　8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;

　　9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;

　　*煎包子啦:

　　10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.

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　　将面团放在温暖处发酵 发酵至原来体积两倍大即可 牛肉末中加入调料搅至上劲

　　将约30毫升水分次加入 充分搅拌黏稠 放入香菇与葱花

　　顺一个方向拌匀 发酵好的面团揉搓成长条 分成小剂子

　　将小剂子擀成包子皮 放入适量的馅料 包成包子后再醒二十分钟

　　先将包子煎一分钟左右 加入面粉水加盖煎至水干 倒入少许油煎至底部酥脆

　　经验分享:

　　1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；

　　2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;

　　3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

　　4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；

　　5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.