自制放心“老酸奶”做法及步骤

   兰州健康生活网：买1-2盒纯牛奶和一瓶发酵好的奶

   将纯牛奶煮开，再放凉至45℃

   加入发酵好的奶当菌种，并用开水烫过的筷子搅匀

   在恒温45℃的情况下放置5小时，奶就会慢慢凝固，自制“老酸奶”就成功了

   需注意的是，筷子一定要用开水烫过，奶的温度要保持在45℃，温度太高会把菌种烧死，太低了又无法凝固。


   专家支招

   专家表示，市民可以根据经验通过感官辨别酸奶是否增加增稠剂：

   口感上辨别

   添加明胶等添加剂的酸奶一般奶味相对较淡，甜味较重，不加的奶制品，奶味较浓，口感很自然。

   从手感辨认

   没有添加增稠剂的酸奶感觉很水，并不太粘稠，但添加了的感觉非常滑，而且很黏。

   深大深科院教授江年琼:2岁以下儿童不宜食用

   明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能，使用它在酸奶里，主要是为了改善酸奶的组织状态，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。

   明胶是从动物身上提炼出来，果胶则是从水果中提炼出来，这两种物质按国家标准可添加于乳制品中，若按照国家标准添加量，食用是没有问题的。

   “老酸奶”中普遍含有明胶、琼脂等食品添加剂，并不适合２岁以下儿童食用。若是儿童食用过量，可能会增加肠胃的压力，影响消化功能，对营养吸收不好，而且有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态，和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的，大人要小心看护，避免发生危险。