生活记录片：我的兰州，我的牛肉面

　　兰州牛肉面的好，还在于面。面粉则必须选择甘肃地产的新鲜高筋牛肉面专用面粉，专用面粉不仅蛋白质含量高，而且拉扯几十次也不会断裂。面则可拉出大小粗细不同的面条，圆的有毛细、细的、三细、二细、筷子头5种；扁的有韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽5种；棱形的有荞麦棱子（三棱子）、四棱子等。

　　以上各类面条，最受欢迎的当属细、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度较低。更为精彩的是，顾客口头告诉拉面师自己想吃什么样的面，无论人多人少，拉面师都记得清清楚楚。而且面拉、抻、抡、甩起来十分精彩，令人叹为观止。

　　牛肉面馆一般店铺小，食者众多，面馆里坐不下，大家会端着面蹲在街头吃。冬天下大雪，最酣畅的是，许多人蹲在雪地里，鹅毛雪片在往碗里飘，碗里的热气却不断往上冒。那气势才叫彪悍壮观。

　　牛肉面对兰州人，不仅仅是可充饥的面食，更是一份兰州情感，一种地域文化。面里能品出兰州的味道。里边有西北高原的朴实，有黄河穿城的热情，有陇原秦腔的高亢。那是家乡的感觉，厚重踏实。160多年来兰州牛肉面正是这样陪伴着数代兰州人生生息息。