生活记录片：我的兰州，我的牛肉面

　　兰州人如此热爱牛肉面，核心是兰州牛肉面确实好吃。

　　兰州人一般不会把牛肉面叫“兰州拉面”，而叫“牛肉面”或“牛大碗”。兰州牛肉面已有160余年历史，兰州人认可的正宗牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子1915年首创。必须达到一清、二白、三红、四绿、五黄标准。即汤要清亮，萝卜片要白净，辣椒油要红艳，香菜蒜苗要翠绿，面条要光亮透黄。牛肉汤虽系用上好牛肉加入十几种调料熬制而成，却清如白水。因此兰州牛肉面又叫清汤牛肉面。 

　　牛肉面的好坏，核心在汤。汤是兰州牛肉面的灵魂，谁家的汤好，谁家的生意就会非常火爆。

　　兰州牛肉面的汤是选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨及肥土鸡为主料，配十多种调料熬制，经沸煮、微煮5小时以上，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美。马保子当年之所以做得非常成功也正在于此。