舌尖上的兰州：马兰芳酸奶有人一次喝了14碗

   兰州健康生活网：“这是我喝过的最美味的酸奶。”网友发出这样的感叹，怎样的酸奶让网友如此称赞，昨日，记者根据网友描述的位置找到了这家酸奶店，仅仅是一个不足1平方米的小摊，一张小桌子周围寥寥可数的几个凳子，意外的是坐满了人。不到1分钟，一位男士付过钱后起身离开，一位女士紧随其后坐了下来，要了一碗酸奶后津津有味地吃了起来。记者 海小燕 文/图

　　短短的几分钟时间，酸奶小摊上基本没有空位，总是一位顾客刚起身，就有另一位顾客坐下，记者粗略数了一下，不到5分钟的时间，共卖出了8碗酸奶，这个不起眼小摊的人气可见一斑。终于，记者见老板闲下来了，才上前询问，小摊老板名叫马兰芳，今年62岁，说要采访，老板有点顾虑，害怕把自己制作的酸奶与“皮鞋”酸奶挂钩，影响生意，记者说明来意后，这位老人打开了话匣子，并不断地告诉记者：“我家的酸奶可不是电视上的那种酸奶，这是没有任何添加剂的。”

　　朴实的老人告诉记者，她在小西湖卖酸奶已经好几年了，起初，没有任何手艺的她，同样摆着小摊卖甜醅，因为赚不到钱，她放弃了，从朋友那里学习了做酸奶的方法，第一次由于没有掌握住温度和时间，酸奶发酵的时间太长导致酸奶过酸，后来在自己慢慢地摸索中，才一步步地做到了现在这种酸甜适中的程度。

　　“一斤牛奶只能做这样的一碗半酸奶。”老人指着酸奶碗说。一碗酸奶需要六两牛奶，每斤牛奶的进价是2.8元，按照每斤只能做一碗半，每碗卖3.5元，加上其他的一些成本，每碗酸奶只能挣5-8毛钱。老人说，正是因为生意好，才会有钱赚。她告诉记者，所有的制作和销售都由她一人完成，前一天将牛奶制成酸奶，第二天去卖，卖得好的时候一天要回好几趟家取酸奶。

　　“我每天要制作60斤牛奶，夏天天气热，可以常温发酵，几个小时就好了，我夜里基本上都是不睡觉的，忙乎下来前半夜就过了，到了冬天发酵酸奶的时候，就要靠电褥子的热量和泡沫箱的保温，才能让酸奶很好地发酵，时间也要比夏天长一点。”马兰芳告诉记者，她每天用自己家的酸奶做引子，不害怕有什么添加剂，保证纯天然。

　　小西湖的酸奶很多人都慕名而来，记者看到一位孕妇和丈夫一下子每人喝了两碗，这位先生告诉记者，妻子爱喝酸奶，怀孕不敢喝其他酸奶，所以隔几天就来这里喝酸奶，他们觉得没有比这种自制酸奶更纯天然的了。马兰芳笑着说：“一个人喝两碗真的不算什么，有一次，两个外地来的师傅，一次喝了我14碗酸奶，我当时都不敢相信，还有一次，两个人每人喝了10碗，喝完都不觉得肚子胀。”

　　马兰芳的酸奶之所以这么受欢迎，味道是很重要的，更重要的是她的一颗真诚的心，力求每一碗酸奶都是纯天然，她告诉记者，酸奶表面浮起的一层黄色是清油，在酸奶中放清油，是为了防止牛奶在煮沸的过程中粘锅，也提升了口感。又是一个周末，马兰芳很开心，因为每到一个周末，马兰芳能卖出几百碗酸奶，有时候忙得连坐下休息一会的功夫都没有。