武威凉州名小吃——三套车 吃过方知西北味

    兰州健康生活网：昨日中午，在西关十字木塔巷，看见一家干净整洁的饭馆，门面上挂着“武威凉州名小吃——三套车”的招牌。没有一点儿犹豫，记者迈步走了进去。里面坐了不少顾客，看来“三套车”是很多人都喜欢吃的“美食”……

　　刚一落座，服务员便热情地端上一大杯热乎的红色的茶。老板介绍说，这种茶叫红枣茯茶，是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶等十几种原料加水熬制而成，光是这色泽浓艳的“三套车”之一的红枣茯茶，就着实让人有了立刻想品尝的欲望，抿一口，味道香甜可口。几口下肚，立刻感觉神清气爽，不知不觉，一杯已喝完。老板说，这是“三套车”的“前奏”。

 

　　不一会，随着一大碗香喷喷的卤面和卤肉端到眼前。差不多有韭菜叶宽，汤味鲜美；肉是切成片，拌了香菜的。“行面”上浇的汤汁像兰州的卤面汤汁，区别是汤汁里放的菜不同。“行面”汤汁里放的菜是芹菜和油菜、胡萝卜丝，嫩绿加鲜红，看上去色彩分明，赏心悦目，顿时增添了几分食欲。吃一口，果真如老板所说——味道香而不腻。

　　“我要一份卤肉、一碗卤面……”；“好的，马上就好……”；“我要一份卤肉、一碗卤面，再加一个土豆烧牛肉……”记者发现，店里的生意好得不得了……

　　原来，“三套车”由凉州饧面、卤肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。关于“三套车”的传说，有说是左宗棠西征时，犒劳将士的饭菜；也有说，是解放初期人们将“三套餐”叫成了“三套车”，但不管怎么说，“三套车”作为武威的特色小吃，以独特的口味赢得了众人的“喝彩”。据老板讲，在武威，“三套车”经营主要集中在北关市场，无论春夏秋冬，凉州市民都喜欢吃这种美食。所以，吃过凉州“三套车”的顾客，就会知道凉州“三套车”的卤肉并非图有虚名……

　　其实，凉州“三套车”的红枣茯茶也是一绝，红枣茯茶的熬制有其独特的讲究，从用料到火候，据说都有祖传的秘方，老字号的茯茶师傅一般情况下是不轻易传授别人的。茯茶熬好后，其色红润如血，再调上红糖或冰糖，喝一口甜蜜可人，喉咙生津；喝一杯神清气爽，因为茯茶具有保健功能，故有凉州“土咖啡”之美称。

　　时下，“三套车”已经在兰州的西关十字木塔巷，大众巷、甘南中路等地开了店，被愈来愈多的兰州人所熟知，它不仅形成了凉州小吃的一个品牌，在兰州同样吸引了不少市民前来品尝。为了适合更多人的口味，“武威凉州名小吃——三套车”还增加了土豆烧牛肉、大辣椒土豆肉片菜系和酸菜行面、牛肉行面、过油肉拌面等品种。

　　当你看到这儿的时候，是不是也想过来品尝一碗融凉州特色、民俗、绿色、美味于一体的特色面食。吃一口，定会让你咂舌的……