兰州人的一天从牛肉面开始（高清组图）

   兰州健康生活网：兰州人的一天，是从牛肉面开始的。

   兰州人不论寒暑，早晨起床后，一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种满足感。似乎在接下来一天的活动中，总是充满干劲。

   兰州牛肉面以独特的筋道和一清、二白、三红、四绿而闻名。和好的面团在兑入秘制的“灰水”后，略醒片刻，便能在拉面师傅手中变化出各种形状：大宽、韭叶、二细、毛细等。

   兰州现有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。随着时代的进步，兰州牛肉面也与时俱进焕发出自己的青春。记者发现，现代化的管理已被引入了这个看似普通的行业：指纹机考勤、进口洗碗设备等。

   兰州牛肉面不仅是一种味道，它同时是一种文化的传承，一种故乡的味道，一种思念和渴望。

   1 备料

   蒜苗、香菜、萝卜是牛肉面必备的调味料；煮肉、调汤则属于面馆的秘笈，只有老板掌握其中的奥妙；和面则是件体力活，需要年轻小伙子来完成。

   2 下面

   熟练的拉面师能在几米之外将面准确丢进锅里，面出锅后要加放红红的油辣椒、绿绿的香菜蒜苗、牛肉汤等……

   3 出锅

   拉扯成型的面，宛如银线一般，面对如此美食总是叫人馋涎欲滴。