老店背后的辉煌：兰州特色面食“黄家园肥肠面”

   兰州健康生活网：今年45岁的马怀忠是地地道道的兰州人，家住七里河区，从19岁开始，他就和肥肠面打上了交道。肥肠面作为兰州独有的特色小吃，在兰州历史悠久，早在清代就相当出名。在四十年代，怀忠黄家园肥肠面，金城无人不晓。从先前黄家园10平米小土房子里重新立牌营业，到如今箭道巷宽敞、明亮的新店铺，怀忠黄家园肥肠面已经走过了整整21个春秋。

   早在解放前，黄家园肥肠面馆就在七里河区存在着，每天都有络绎不绝的食客光顾。马怀忠的父亲以洗肥肠工的身份，在这家面馆打工，后来，由于诸多原因，黄家园肥肠面馆再未继续经营。

　“挣钱不挣钱，吃个肚儿圆。”1991年，在父亲的鼓动下，马怀忠父子俩重新挂牌经营黄家园肥肠面馆。

   “不足十平米的小土房，但生意还是蛮不错的。”马怀忠说，依靠父亲先前的洗肥肠经验，以及自己的不断摸索，小店从一开业就拥有火爆的生意，这些小小的意外收获，更加坚定了他将肥肠面做大做强的信心。



　　1997年，马怀忠从国家商标工商总局申请注册了“怀忠黄家园肥肠面”商标，9年后，因拆迁将整个店铺搬迁至箭道巷102号，店面规模扩展到200平米，楼上楼下可容纳90名客人同时用餐。



　　走进怀忠黄家园肥肠面馆，首先映入眼帘的是一块块大大小小的牌匾，“金城第一碗”、“兰州一绝”、“兰州正宗肥肠面”、“甘肃名特小吃”等20多个荣誉，见证着这家老店背后的“辉煌”。


　　“在二十多年的时间里，虽有着不断的技术革新，但始终保持着最传统的做法。”在马怀忠看来，肥肠面的制作，关键在于洗肠和煮肠，看似简简单单的一碗面，但其中包含着反复捋、挼、搓等20多道制作工序。在保证内外绝对干净，无任何异味的前提下，再配以特制的汤料精心烹制，加上筋道的兰州面条，配以切好的肥肠，泼上辣椒油、拌上蒜泥，撒上香菜蒜苗等，香美可口的肥肠面就可以出锅。


　　“每天有800多名顾客前来店里吃面条，在中午用餐高峰期，店内时常爆满，经常有很多顾客排队等候。”提起目前肥肠面馆的生意，马怀忠一脸兴奋，如今，随着店面的扩张，在主营肥肠面的同时，他还兼有糖蒜、萝卜干、拍黄瓜、凉拌三丝、油炸虎皮辣子、凉拌茄子等家常凉菜，深受食客的亲睐。

　　如今，光顾怀忠黄家园肥肠面馆的顾客除了兰州、周边近郊，省外北京、上海、浙江等地的人士，来兰旅游团，也不乏有从兰州走出去的央视名嘴大腕专程慕名来品尝。


　　“东部的生意人一来就是两大车，有些顾客从小学生一直吃到大学毕业。”马怀忠乐呵呵地说，一碗面最低10元钱；最高的精品肥肠面40元，使用肥肠为精选的“葫芦头”，因为整个肥肠面制作工艺复杂，从7时至16时正常营业，16时以后要为第二天的生意做准备，虽然顾客很多，但为了保证第二天的经营，以及肥肠面的正宗，店面不得不在这个时间段歇业。

　　由于口味正宗，在大众点评网上，怀忠黄家园肥肠面也受到诸多网友的一致好评。

　　网友假面狐狸：开的算久了，记得上学那会一直去吃，挺香的，每次吃得都是满头大汗，再配个小凉菜还有糖蒜，多放点辣椒油吃起来就更香了，要说肥肠面，都会想起黄家园！


　　网友俺是davis：提起黄家园肥肠面，口水直流啊，味道真的很好很好，单加一份肥肠，才过瘾。去尝尝吧，一个字“香！”，两个字“真香”，三个字“就是香”，哈哈。


　　网友玄外之音：兰州最好吃的一家肥肠面。确实口味出众，人多得不像话。一张大桌子上好多人在吃，上一波刚吃完马上换下一波。


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　　这些食客的好评，都说明怀忠黄家园肥肠面拥有较好的口碑，未来市场拓展和延伸也是商家吸金的又一途径。如今，几乎每天都有人登门找怀忠黄家园肥肠面馆恳求做加盟，但为了“保持肥肠面正宗的特色，还有肥而不腻，烂而醇香，光滑流畅”的怀忠特色，店主人马怀忠都一一回绝了，在他心目中，为了使自己一手做起来的肥肠面特色经久不衰，他宁可放弃加盟收入，而保证一个店的正宗品牌。

　　“要么不做，要做就一定坚持正宗的特色。”在他的未来规划中，他要将肥而不腻，爽而不滑，热而不烫，简而味丰，鲜而香美，这一色香味意形养俱佳的老兰州肥肠面特色继续发扬光大，让肥肠面如牛肉面一样，成为全国响当当的品牌。