庆阳清汤羊肉——吸溜两口，感觉真爽（图）

    兰州健康生活网：　“将煮好的羊肉切成大薄片，放上蒜苗、香菜，浇上羊汤，鲜亮的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉，原汁原味。或一口汤一口饼，再加上羊肉慢慢咀嚼，或吸溜两口汤，泡上大口的馍，大片的肉，那感觉没得说。”这两天，在兰州剧院旁一家新开的庆阳清汤羊肉店吸引了不少兰州食客，而所谓清汤羊肉，在于汤是清的，保持了羊汤的新鲜，这与西安市的羊肉泡馍做法、吃法根本不同。

　　记者见到这家店的老板樊易鑫时，没想到他竟是位27岁的小伙子，一口地道的庆阳话，招呼生意显得老练十足，但面对记者的采访，却显得很是腼腆。

　　“我这店才开不到两个月，面积不大40多平米，但客人可真不少，来的食客能保持70%的回头率，主要就是味道鲜，不同于兰州本地的羊肉泡，也和西安的羊肉泡不同。”樊易鑫介绍，陇东位于陕甘宁交界处，也是革命老区。而陇东人对羊的品种、产地、吃羊肉的季节都是很讲究的，只吃山羊肉，一般不吃绵羊肉，嫌绵羊肉膻气。若要吃绵养肉，得等冬季绵羊喝了冰渣子水后，才吃，这时候的绵羊肉就不膻了。而在陇东山区，地里长着一种细枝细叶的地椒草，羊爱吃，吃这种草的羊肉不膻。吃羊肉以端阳节前后时间为最佳。

　　“就羊肉泡馍来说，陇东的羊肉泡馍与西安的羊肉泡馍相比，风味不同，以鲜美著称。”谈起家乡的羊肉，樊易鑫很是健谈，这是因为羊肉不同，陇东北部庆阳、环县等地，当地土质、水质含碱量大，吃这种地里长出的草，喝这个地方的水，等于是每天给羊洗肠子，另外，当地山里生长着一种植物地椒，羊吃了以后，可以改变肉质，有此两个因素，陇东本地产的羊肉嫩而不膻。

　　俗话说，鸡的骨头羊的髓，庆阳清汤羊肉用带骨煮羊肉煮汤，可以将骨髓味溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。煮肉时，下的调料以姜为主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等，不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕汤黑。

　　“关键，吃法上也不同，清汤羊肉将剔骨羊肉切成薄片，放在碗里，用正在煮羊肉的沸汤涮几次，使羊肉变熟，然后舀入羊汤，再加上油泼辣子，再撒上葱花和香菜末。这时候，鲜亮的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉。”樊易鑫介绍，庆阳清汤羊肉吃的馍是发面的，较软和称为烙馍。食客可以将烙馍掰成小块，放入羊肉碗内和羊肉及羊汤一块吃，或者咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃，还能用烙馍加上肉，就着汤吃。而西安的羊肉泡馍用的是死面饼子，特别硬，要由食客把饼子掰得碎碎的，像黄豆粒一般大小，然后交由厨师到锅灶上同羊肉一起在锅里烩煮，一碗一烩。这样烩出来的羊肉泡馍，汤是糊的，肉太碎。

　　“现在，提起羊肉泡馍，人们马上会想到它是古城西安的风味食品，就如同一提到秦腔，马上会想到陕西一样.其实，这种定义是不够全面的，正如秦腔发源并流行于陕甘宁地区一样，羊肉泡馍，也是陕甘宁地区普遍流行的一种食品，只不过因为西安是西北地区最大的城市，去的人多，吃的人也多，慢慢的，名声也就传出去了。”对于西安羊肉泡馍名声掩盖了庆阳清汤羊肉，樊易鑫很是不平，而他开这个店，就是想把家乡的美食——清汤羊肉打造成一个品牌。”

　　“庆阳老区清汤羊肉就是讲究个味道鲜和纯正，只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大片的羊肉慢慢咀嚼，那感觉没得说。”对于老家的美食，樊易鑫很是自豪：就是单纯的羊肉、高汤，没有粉条、粉丝、豆腐之类的东西，是纯正的骨头汤，而且是最新鲜的。