吃兰州牛肉面必懂的攻略
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韭叶、毛细啥意思？ 兰州吃面的术语不少，根据面的宽度和形状，拉面师傅可以拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等不同形状的面条。面的粗细隐隐透着食客性格，比如男人吃“二细”（稍粗）的多，女孩子吃“细”，江浙人来兰州旅游，怀念故乡龙须面的话，就点一碗“毛细”，中老年人又偏好“韭叶子”，猛汉偏爱“大宽”（裤带面）。 吃的什么牛？ 兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸。 出了兰州就变味？ 虽然兰州面馆也像成都小吃、沙县小吃一样全国开花，不过老兰州会告诉你，正宗的牛肉面出兰州就变味。至于原因，多半和制面所用的黄河水、以及牛肉的肉料来源有关。
兰州牛肉面指数 哪些店最正宗？ 吾穆勒蓬灰牛肉面 北滨路上飙车的年轻人经常看到前面挤着几十辆甚至上百辆车，蔚为壮观。可别以为是哪里出车祸或者交通管制，车主都是冲着吾穆勒的牛肉面来的。不仅如此，店外的塑料小板凳上也蹲满了捧着大碗喝汤的食客。牛肉色泽清淡，但入汤后香味十足入口即化，胃口好的人会要上一斤牛肉堆在面上，堆成一座小山。牛肉可以抽真空打包带走。 地址：七里河区北滨河西路2168号（近黄河水岸怡园黄河楼） 白老七蓬灰牛肉面 只有地道老兰州才会推荐的低调小馆，早餐和午饭时段，半数食客自己端着汤碗或搪瓷盆子过来，早已把这里当成自家厨房。 地址：七里河区小西湖义乌小商品批发.商城斜对面 马有布牛肉面 兰州人常说，兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，十个开牛肉面馆的老板，倒有九个姓马。马有布是老字号的店面，特点是辣子足、汤头浓，出门走两里地还是满口挂香。单点面条的话，里面只有几片肉丁，最好单点牛肉和蛋才够味。 地址：永昌路近甘南路 马子禄牛肉面 马子禄，兰州名气最响的牛肉面馆，生意做火了之后，带动了整条大众巷，使得此前名不见经传的小巷子真就成了兰州赫赫有名的大众美食街。马子禄独此一家、没有分号，一近下午2点就开始催着点单，理由是2点必须关门绝不拖延，服务态度和名气似乎有些落差。本地人都在1楼吃（5元/碗），2楼套餐服务的是外地人（15～25元/位）。 地址：大众巷内 国保牛肉面 地方难找，生意超好。汤是牛骨髓熬出来的，汤面飘着薄薄一层油，特点是辣子放得巨多，不能吃辣的话一定嘱咐少放些。因为地道，兰州人用起了谐音，“国宝，国宝，一定要吃国宝拉面！” 地址：城关区中山林中路子79号（省电力投资大厦南侧） |
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