兰州油炒粉：充饥解渴，去燥消暑【好吃】

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   油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛）碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。

   作法：

　　１、取一半淀粉在凉水中搅化，上火（小火）慢慢煮开，要不停的搅动，根据稠稀再加入淀粉，注意不能一次加入，要缓缓地一点点地撒进去，边搅边撒。待颜色变白后并且呈现出凝固的状态，立即关火。 kag/8g(
　　２、趁淀粉糊还热的时候舀入容器，待其凝固变凉，凉粉就做好了。 .~z'm$s1o
　　３、将做好的凉粉切成小块，蒜苗和葱洗净切粒。 2 $>dx\h
　　４、热锅倒油，先炝炒蒜苗和葱花，出香味后放入凉粉块翻炒，再调入适量的盐、味精、酱油、花椒粉，翻炒均匀，即可。吃之前可以调一点醋和辣椒油，味道更好。

   营养成份：

   做凉粉最好选用绿豆淀粉。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。绿豆淀粉也具有抗菌抑菌，降血脂、抗肿瘤作用。用绿豆淀粉做的凉粉柔软又筋道，很开胃爽口。油炒粉儿加上调味料更适合老人和孩子食用。

   小贴士：

   在制作凉粉时最好采用绿豆淀粉，这个凝固的效果比较好。再炒凉粉的时候，有人喜欢用大油，有人喜欢用情油炒，这个也可以根据个人喜好而定。还有再炒凉粉的时候，还可以加一点蔬菜和肉臊子，味道都会不错。