点评兰州市庆阳路敦煌楼“金鱼发菜”
兰州健康生活网：金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。以兰州…
编辑：佚名 发布时间：2012年4月30日
兰州健康生活网：金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。以兰州市庆阳路敦煌楼所烹最佳。
金鱼发菜的做法：将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼嘴，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤，则“金鱼”飘游汤中，活灵活现，观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料。
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