游走兰州寻觅掩藏在大街小巷的私房菜

    兰州健康生活网：不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴。不经意间，“私房菜”这种新生事物依靠菜品口碑和相对私密却不失雅致的环境，吸引了不少消费者，也给传统美食文化增添了流行色彩，成为金城食客们津津乐道的话题。然而，处于管理真空地带的“私房菜”，也无疑都给社会管理提出了新课题。

    神秘私房菜馆现身金城

    如果不事先预约订座，许多家庭式私房菜馆根本定不上桌。位于皋兰路一高层建筑的禾木私房会所，隐匿在小区里。敲开门，店主笑脸相迎，极像久别重逢的亲人，大约280平方米的复式房间，环境、格调、氛围都是家的感受。同样的在西关什字一高层内，名叫“者来寨”的私房菜也经营得有声有色，不仅有美味的菜品，店里还不定期地举行不插电民谣演出……

    据记者了解，目前在市内繁华地带的各小区，类似禾木私房会所、者来寨这样的私房菜馆不下几十家，这些私房菜规模都不大，虽然无明显标志，但客源不断，甚至一座难求。这些餐馆大都是以住宅经营，以私房特色菜为主，且只做熟客生意，最多可坐四五桌左右，同时多设有棋牌室，部分餐馆甚至连名字都没有，即使同一个小区住户也不知道楼上“藏”有餐馆。

   个性消费 “小”菜肴也有大市场

    在不少人告别食肆酒楼后，私房菜肴魅力日见明显，“私房菜”这股风潮似乎越来越浓烈。家住南关什字、25岁的刘小姐，在一家媒体工作，经常带着朋友到处搜寻私房菜馆。她说，很多大酒店做的菜都是一个味，而私房菜馆要么装修凸显个性，环境好，要么菜的做法比较特别，“请朋友吃饭，很有品位。”

    探究食客青睐私房菜的原因，禾木私房会所的店主高先生告诉记者：“起初开店的初衷，就想让大家吃点小众的，别的地方吃不到的菜。经营近1年，食客络绎不绝，主要原因在于精致的菜品，和对客人的细致周到，使得顾客之间口碑相传。”业内人士也告诉记者，就目前兰州餐饮市场的私房菜看，私房菜又已经分散到鲁、川、粤、陇等各个菜系当中。每道菜肴一个特点，但整体很难总结出什么特点。一菜一格，百菜百味。每一个餐馆中厨师的拿手好菜，在其他地方是绝对吃不到的。

    渐成必然 成熟需时日

    独特的菜品、雅致的环境，全新的饮食理念及vip式的温情服务，私房菜的种种优势非酒楼饭馆可以企及，但是，兰州市私房菜馆大多数没有办理相关的工商登记、食品卫生、消防许可证等相关的手续，潜藏着各种安全隐患。消费者也针对这个问题，禾木私房会所高先生也指出：“这是私房菜的痛处，目前我们也在办理，但是手续繁多，而且有规则的空白处，我们也很头疼，其实不是我们故意选择逃避的。”

    据记者了解，香港作为最早的私房菜起源地，在政策方面做了一些尝试，值得借鉴。而各地政府相关部门应发挥其规范引导作用，在经营者素质、经营权许可、食品卫生标准、营业时间地点限制等方面做合理的规范和监管，为经营者和消费者创造宽松和健康的市场环境。