兰州牛肉面涨价缘由揭秘

    最近，被誉为兰州“城市名片”的牛肉面再掀波澜，“十一”长假期间，广大市民所熟悉的普通牛肉面价格一夜之间由每碗3.50元上涨至4.00元。一石激起千层浪，在金城兰州，因牛肉面价格上涨而引发的议论铺天盖地。那么，到底是什么原因使牛肉面价格“牛气冲天”？为此，日前记者就此进行了调查。

　　调料涨价是诱因

　　10月15日，据市牛肉面行业协会有关负责人介绍，此次牛肉面涨价主要是由于近期调料涨价因素所导致的。据了解，最近制作牛肉面所必须的草果、肉蔲等调料的价格有所上涨，分别涨至每斤38元和43元，较先前涨了每斤20元左右，胡椒等原辅调料价格的上涨，导致牛肉面成本有所攀升，进而出现了牛肉面价格的上涨。对于肉蔲等调料的上涨，这位负责人认为，主要是受今年南方水灾等因素的影响，调料价格的产量降低进而影响价格有所上涨。

　　一碗面成本增加0.15元

　　据协会负责人介绍，就目前我市牛肉面的制作情况来看，每袋25公斤装的面粉使用的细料也就在1.5斤左右，而每袋面也就能加工160-200碗左右牛肉面。如此说来，一袋子面(25公斤装)的营业额也在500元左右，一碗面因调料因素造成的成本上调也就在每碗0.15元左右。

　　原辅材料涨价助推牛肉面价格

　　据广场东口兰州第一拉面有关负责人介绍，今年以来，以香菜、蒜苗、萝卜等制作牛肉面必需的蔬菜产品及清油价格确有上涨。他说：“萝卜的价格由往年的每斤0.2-0.3涨到了0.6-0.7元；香菜的价格由每斤1元左右涨到了现在的将近4元；蒜苗、清油的价格现在也已达每斤4元和5元，均较往年有了上涨。除此之外，牛肉价格也由往年的每斤11.5-12元涨到了现在的13.8-14元；人员工资也有了上涨，普通打杂人员的工资已由每人每月800-900元涨到了1000-1300元，拉面师的工资则有每人每月1600-1700元涨到了现在的1800元-2000元。”

　　另外，在房屋价格持续走高的前提下，铺面房租增加也不可避免。据了解，去年每平方米6000元左右的铺面房，今年的房租价格至少也在每平方米7000-8000元。

　　牛肉面提价幅度不宜过大

　　如此说来，在毛利润25%左右的前提下，牛肉面经营成本的增加似乎也是不争的事实，但有关业内人士对此提出了质疑。有业内人士认为，牛肉面作为兰州独具特色的品牌饮食项目，业内人士应当着眼长远，从每碗牛肉面做起，致力于其质量、卫生、服务质量和管理水平的提高上，对于原辅材料涨价所造成的成本应当以改善管理、提高牛肉面质量水平来消化，而不应当完全让普通消费者来承担。因为就房租等费用来说，实际是企业的经营性成本，而并非产品本身的成本。就此番牛肉面涨价来说，纵然有调料等原辅材料涨价的因素，但不宜幅度过大。

　　记者采访发现，目前兰州市场牛肉面涨价似乎已经在业内形成了“共识”，但我们依然注意到，有不少牛肉面馆没有参与此次提价，仍以每碗3.50元的价格在销售。据了解，此次牛肉面价格的上涨，主要以市口好或有一定知名度的牛肉面为主，其中不少口感上乘，颇有人气的牛肉面馆仍处观望阶段，仍以低廉相对固定的价格吸引消费者。

　　就在人们关注牛肉面价格涨至每碗4元的同时，一些熟悉兰州牛肉面的市民对目前牛肉面的质量提出了质疑。在嘉峪关路一牛肉面馆里，正在吃面的王先生对记者：“现在兰州的牛肉面是徒有虚名啊，以前牛肉、香菜、蒜苗、萝卜样样都不少，可现在你看以碗面里有几块牛肉，几片萝卜？香菜、蒜苗也比以前少了，可这价格说涨就涨，过几天涨一次，也不知道什么时候是个头……”

　　仅靠提高价格并不能做大做强

　　其实，细心的市民早已经注意到，在金鼎等一些品牌牛肉面馆里，纵然其价格高达8元，还有每碗20-30元的，但这里依然车马兴隆，吸引了不少消费者。可在普通牛肉面馆里，虽然人气不少，但其味道服务与品牌牛肉面馆相比，依然差距明显。

　　为此，有业内人士认为，对于兰州牛肉面的整体发展来说，当下仅靠提高价格并不能解决牛肉面产业发展的问题，而是要进行着力提高其后堂卫生和产品质量以及服务措施上，真正按照兰州市出台的分等定级，优质优价管理办法来实施。在采购原辅料时，也要有一定的标准和规定，否则，对于兰州牛肉面的整个发展会构成消极影响。