饮食安全：口水油做水煮鱼竟成潜规则

   兰州健康生活网：连日来，记者在北京、山东、西安等地走访了部分小饭馆、小作坊、小摊贩，发现一些食品制售者“为利无德”，如同一面镜子，照出了监管漏洞、道德“失守”的冷峻现实。

   水煮鱼因其口感麻辣深受消费者欢迎。但记者调查发现，一些小饭馆里水煮鱼的价格竟和成本相当，难道饭馆在做赔本买卖？

   北京西单附近一家川菜饭馆大厨给记者算了一笔成本账：如果按水煮鱼的正规做法，一份水煮鱼的成本为46元。

   记者了解得知，这家川菜饭馆一份水煮鱼售价为50元。如此计算，难道一份水煮鱼只赚4元钱？这位大厨道出“玄机”：做水煮鱼的油、辣椒、花椒等原料一般是要重复使用七八次，除第一次使用的是新油外，以后几次都是用上次顾客吃剩的“口水油”。通过多种作假手法，每份水煮鱼至少可赚20元。

   这位大厨说，用“口水油”做水煮鱼是小饭馆的潜规则。因为“麻”和“辣”，用“口水油”和新油做的水煮鱼口感差不多，顾客一般吃不出来。

   为追踪农村“问题食品”的源头，记者此前曾来到山东一家生产油炸食品的小作坊。

   据介绍，这家小作坊的生产原料为面粉、油、多种添加剂等，其中油的成本占了总成本的“大头”，这家小作坊一直使用地沟油等“孬油”。这位老板给记者算了一笔账，“孬油”每公斤的价格低于5元，而花生油等“好油”仅此一项每月成本差价至少为1.5万元。

   靠摆地摊卖5元一碗的米线，陕西西安的老周一天能净赚200余元。“按正规做法，一碗米线成本为5元，基本上不赚钱”。老周说。

   说到赚钱，奥秘就在于“汤”上，他不用猪骨而用“一滴香”来勾兑汤。做两三碗米线仅需“一滴香”1克，费用为0.1元，平摊至每碗米线中的成本几乎为零。

   记者点评 当下，由于小饭馆、小作坊、小摊贩“点多面广”，监管困难，已成为食品安全的“重灾区”。“三小”食品问题不仅拷问经营者的社会道德底线，也暴露出政府监管的死角。要管好“三小”食品，清除监管“盲点”已刻不容缓。