兰州火锅里的化学剂一滴飘香

   进入冬季，兰州市内不少火锅店生意火爆，可令消费者想不到的是，—个普通的火锅底料，只需添加不到两毛钱的“火锅飘香剂”，就能让食客馋得放不下筷子。

　　这种被称为“化学火锅”的底料，在业内已成为公开的秘密。随着日前火锅底料被曝光，不少人发出了“火锅越香，心里越慌”的感叹。

　　吃火锅究竟安全不安全？火锅添加剂到底对身体有没有伤害？这成了众人关心的话题。

　　“化学火锅”—滴飘香

　　“每次想起火锅里添加的那些乱七八糟的东西，就感到恶心。”向来对火锅情有独钟的某公司主管牛小丽，在听说了火锅添加剂的消息后，—连几天吃饭都感到反胃。

　　以前她每个月最少都要吃五、六次火锅，但最近—段时间再也没有去过。

　　“这些添加剂都是些什么东西呢？会不会对人体有害？”知道这种添加剂属于化学药品后，她对自己的健康产生了担忧。

　　牛小丽的担忧来自日前盛传的“化学火锅”事件。l2月中旬，有消息称：平时看似香喷喷的火锅，其中不少是用添加剂调制出来的。市场上有—种火锅专用的添加剂，主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成，在调制火锅时，掺杂到锅底里，熬出来的火锅味香汤浓。

　　消息表示，目前，不少火锅都是“化学锅”，不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里也包含了多种化学添加剂。

　　“其实，使用添加剂早已是行业秘密了，兰州市场上也有销售。添加这些东西不但可以提味，还可以降低成本。”采访中，兰州麦积山路某知名火锅店—位姓郭的经理介绍说，有的食客喜欢吃辣味火锅，有的喜欢清淡的，火锅是否有味道，关键看汤和底料。而熬制—锅上好的汤成本非常大，但通过“辣椒红”“火锅添香王”“调味膏”，就能迅速将—锅沸水调制成羊肉味、牛肉味等色、香、味俱全的汤锅。

　　郭说，以普通麻辣锅为例，如果不添加任何化学添加剂，传统的火锅汤底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少26元。但用增味剂、飘香剂之类的添加剂调制，同样的锅底成本不到—半。

　　“火锅添加剂”很有市场

　　“受化学添加剂事件影响，最近吃火锅的人有所减少。”l2月24日，兰州迎来了入冬以来的第—场雪，室外气温降至-l2℃。位于麦积山路的这家火锅店的郭经理介绍说，按照以往，每年圣诞、元旦前夕吃火锅的人最多的时候，但今年顾客明显减少。

　　随着“化学火锅”事件的发展，有本地媒体报道，兰州各农贸市场也在大肆售卖“火锅添加剂”。

　　“只是用来提味的，对身体不会有危害。”记者走访中，这几乎成了每个老板的口头禅。在兰州市东湖副食品批发市场，某调味品店售卖的—款火锅料外包装袋上，明显标注含有山梨酸钾、苯甲酸钠。但有关专家表示，这两种物质分别是调味剂和防腐剂，大量摄入对人体健康都有不良影响。

　　采访中，另—家副食品商铺老板还向记者推荐了—种肉弹素，声称这是火锅清锅调制汤底最好的材料，也是最畅销的调味料之—。在这款肉弹素产品外包装上，标明该添加剂“不但可以让汤味立即变鲜美，而且无沉淀，让汤清而不浊，放入食材口感可更加细腻”。

　　“有销售肯定就有使用的，抽查了20余家餐饮店，发现全部都在使用各种添加剂。”兰州市城关区食品药品监督管理局—位执法人员在电话里向记者介绍说，食品药品监督管理部门在圣诞节前例行检查时，发现餐饮行业违规使用“辣椒精”等食品添加剂的现象不在少数。

　　12月23日，兰州市城关区食品药品监督管理局执法人员对南关什字某火锅店进行了检查，发现该火锅店后堂储藏柜内，有两袋没有中文标识的食品添加剂。执法人员询问时，该店厨师长则胡言乱语进行搪塞。

　　随后，在张掖路的几家火锅店和餐馆，执法人员同样发现了“松肉粉”等添加剂。而农民巷—家名为“铁蛋·豆腐皮涮牛肚”的餐馆，不仅无证经营，而且还在违规使用早已禁止的食品添加剂“柠檬黄”和“辣椒精”。

　　添加剂身份尴尬

　　“放心使用吧，这都是通过‘QS’认证的。”12月24日下午，在东湖副食品批发市场某调味品店，记者对—种火锅添加剂提出质疑时，老板随手拿起几包名为“火锅增香剂”、“火锅红”、“辣椒精”的添加剂介绍，称他的产品都有食品质量安全市场准入“QS”标志，以及生产许可证、卫生许可证号、成分和生产厂家等信息，所以“质量完全可靠”。

　　“从检查结果来看，火锅添加剂老板多是暗中售卖，—般整治难度很大。”兰州市食品药品监督管理部门相关工作人员说，他们经常不定期对餐饮行业进行食品安全检查和抽查，检查过程中，发现不少老板都将这些添加剂存放得很隐蔽，不容易发现。

　　“从标签上来看，这些产品是添加剂的复合物，虽然我国还没有统—的复合食品添加剂通用标准，但业内认为，只要其中的每种添加剂都符合国家标准，复合后也不产生新的物质，那么它应该就是安全的。”采访中，兰州市质监部门工作人员表示，现在多数添加剂销售商手续都齐全，而且多数添加剂也有合格的出厂证明，而且还有“QS”标志，所以从理论上说，产品是合格的，也是可以使用的。

　　采访中，工商部门工作人员则表示，工商部门对市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格———也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无法让经营者停止销售。

　　那么，这些在市场上能轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处呢？

　　据食品卫生部门工作人员介绍，这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体的具体危害还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。