暗访生姜熏制过程 如何辨别硫磺姜 有何害处

比对正常生姜（右）经过硫磺熏制后颜色变白（左）。

   兰州健康生活网:给生姜做美容，“化妆品”竟是硫磺。记者暗访发现，顺义区石门批发市场内，数家批发生姜的商户，利用硫磺熏蒸色相不好的生姜，熏好后进行批发。昨日，顺义区工商局现场执法，没收不合格生姜500斤，并称将严查此事。

   市场公开售卖熏姜

   5月24日中午，顺义区石门批发市场的蔬菜批发大厅东侧的姜蒜售卖商铺，几名商贩坐着聊天，门口放着几袋用白色塑料袋装好的生姜，这些生姜色泽鲜艳，外观饱满。

   “这些都是熏过的。”一名商贩介绍，这些生姜价格为2.5元一斤。而旁边的老姜，颜色发暗，形状干瘪。“两个价格差不多。”

   据调查，批发市场内，卖生姜的商铺有10多家。其中有五六家商铺都在卖熏姜。

   商贩说，两种生姜是一样的，用硫磺熏色相不好的老生姜，就可以让生姜变得好看，而且卖得快。“现在老百姓都喜欢买。”

   “每天下午比较空闲，都会熏。”该商贩称，他们放在商铺门口熏制，“方法很简单，也很快。”

检测一名工商执法人员通过仪器快速检测出石门市场采集到的生姜样本含非法添加物。

   熏姜卖相好易腐烂

   据知情人士透露，熏制生姜全国普遍，这种现象早在十多年前就有了。当时他们批发生姜时，是为了让生姜更好看，批发老板会随手赠送些硫磺，并告之熏制技巧。

   该知情人士称，熏制过程很简单，熏制前在生姜上泼点水，将生姜装进袋子，围成一圈。硫磺放入容器中点燃，放入圈中，盖上塑料布和棉被，熏一个小时就好了。“因为盖着塑料布，硫磺燃烧后发出的气体逃不出来，熏得效果就会好很多。”

   该知情人士介绍，还有生姜是用硫磺水洗过的，一些品相不好的生姜，经过加工，就变成“鲜姜”一般。但熏过的生姜只能保存两三天，生姜的味道也会变淡，到时就会腐烂。“不过很快都能卖掉。”

   据市场内一名商贩称，他们这里的货都会批发给顺义区各个菜市场。

   工商局封存涉嫌生姜

   昨日上午，记者将相关情况举报给顺义区工商分局。

   17时，顺义工商分局抽调执法人员30人，执法车10辆，前往市场开展执法行动。

   据顺义区工商局相关负责人称，在行动中共检查销售生姜、大蒜的商户11户，现场快速检测生姜样本6个，初步发现涉嫌不合格样本3个。同时，在几家商铺中找到硫磺，以及熏制用的容器。目前，他们已送专业检测机构复检，现场涉嫌不合格的生姜约有500余斤，已全部先行登记封存。

   4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”中，就有工业硫磺，生姜成为容易使用的食品之一。

   昨日，顺义工商部门表示，目前对商贩使用的硫磺来源还在进一步审查中，硫磺姜中的二氧化硫成分也需等待进一步的检测结果。该负责人表示，他们将对市场内所有销售生姜、大蒜的商户进行彻底清查，对所有正在销售的生姜进行抽样检测，一经发现不合格产品将立即扣押并依法对经营者从严查处。

   【 识别方法】

   一闻：闻一下生姜的味道，就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。

   二尝：用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。

   三望：看生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落，掰开之后，里外颜色差别较大。

   暗访

   熏制过程

   掀开棉被冒出刺鼻白烟

   5月25日下午5时，一名男商贩将十多个纸箱子整齐地放在商铺门口，纸箱子上写着“山东大姜”。随后，商贩又从商店里搬出10多个塑料袋装的生姜，与纸箱子摆放在一起。

   5时10分，商贩从商铺里拿出一个铁碗，里面装着黄色颗粒。商贩拿出一张纸，点燃后放入碗中，碗里随后飘出烟雾，空气中随后弥漫着一股刺鼻的硫磺味。

   商贩将装有生姜的纸箱子和袋子围在一起，将铁碗放到纸箱子中间的空隙地上。他拿出一个塑料布，盖在纸箱子上，随后又盖上一床大棉被。他又将两根重木头，放在两边压住棉被。

   整个时间不超过5分钟，商贩将一切弄好之后，进入商铺关上大门。

   5点50分，商贩出门后，将棉被和塑料布一层一层掀开后，纸箱子上还冒着白烟，白烟熏得商贩捏住鼻子。过了不到5分钟，商贩将纸箱子搬入商铺内。旁边的几家商贩开着车，也带走几箱。

   记者发现，从5时到7时之间，市场内共有5家商铺在市场通道上，熏制生姜。

   影响

   说法1 对人体危害性很小

   中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，商家使用硫磺熏生姜，这个行为本身就是违法的。政府部门应加强管理和监督。她建议消费者购买时注意甑别。“以后没人买了，自然没人做了。”

   范志红称，消费者不必有恐慌。硫磺燃烧产生的二氧化硫，达成熏制的效果。但生姜中二氧化硫的残留并不高。消费者在经过清洗后的食用过程中，将生姜切成丝，食用量很少。因为人体有代谢功能，对人体的危害性很小。

   说法2 长期食用有一定危害

    据一名医生称，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定刺激，如果长期食用这类食品，会对身体有一定危害。另外，如果硫磺来路不明，可能含有杂质和重金属，这对人体健康存在安全隐患。